Što su biljni ekstrakti?
Biljni ekstrakti su tvari dobivene iz biljaka (kao što su bilje, začini, eterična ulja itd.), ekstrahirane ili obrađene odgovarajućim otapalima ili metodama (kao što su koncentracija, destilacija, ekstrakcija, odvajanje i sušenje).
Kako su klasificirani biljni ekstrakti?
Prema različitim svojstvima, može se podijeliti na biljno ulje, ekstrakt, prah, leće itd.; prema svojoj funkciji može se podijeliti na pospješivač rasta, regulator imuniteta, antioksidans, sredstvo za poboljšanje okusa, dezodorans, sredstvo protiv gljivica, sredstvo za poboljšanje kvalitete proizvoda itd. Prema različitim komponentama ekstrakta može se podijeliti na alkaloide, flavonoide, polisaharide, glikozide, hlapljiva ulja, organske kiseline i druge spojeve.
Glavne komponente biljnih ekstrakata
(1) Alkaloidi, odnosno biljni alkaloidi, važni su aktivni sastojci kineskih biljnih lijekova, poput alkaloida u Huanglianu i efedrina u efedri.
(2) Flavonoidi imaju antibakterijska, protuupalna, antioksidacijska i druga biološka djelovanja. Uobičajeni flavonoidi uključuju propolis, izoflavone soje, antocijanine i polifenole čaja.
(3) Polisaharidi imaju funkciju snižavanja kolesterola u serumu, protiv raka i raka te reguliraju imunitet, poput polisaharida Ganoderme lucidum, lentinana, polisaharida algi itd.
(4) Glikozidi su tvari koje se sastoje od šećera, fenola i flavonoida. Različite vrste aglikona imaju različite fiziološke aktivnosti i različite funkcije.
(5) Hlapljiva ulja, poznata i kao eterična ulja, su uljaste tekućine s mirisom i hlapljivošću. Uobičajena hlapljiva ulja uključuju ulje paprene metvice, eterično ulje ruže i ulje češnjaka.
(6) Organske kiseline kao što su limunska kiselina, mliječna kiselina, jabučna kiselina i askorbinska kiselina najučinkovitije su zamjene za antibiotike i mogu igrati ulogu u regulaciji crijevne flore.
Jesu li biljni ekstrakti dodaci hrani ili hrana?
Prema "Pravilima za uporabu prehrambenih aditiva", neki biljni ekstrakti mogu se koristiti kao prehrambeni aditivi. Prema svojim funkcijama, uglavnom se mogu podijeliti na:
(1) Antioksidansi: ekstrakt ružmarina, polifenoli čaja, antioksidansi sladića, itd.;
(2) Prirodni začini: tinktura pupoljaka klinčića, ekstrakt lovorovog lista, ekstrakt đumbira, ekstrakt sladića, ekstrakt aloe itd.;
(3) Sredstva za bojenje: crvena cikla, boja karamele, kurkumin, crvena paprika, žuta citrusa, itd.;
(4) Zaslađivači: taumatin, steviol glikozid, mogrozid itd.
Pet najboljih sirovina za primjenu u hrani i pićima koje sadrže biljne ekstrakte koje se prate na globalnoj razini su: ekstrakt ružmarina, ekstrakt hmelja, ekstrakt luka, ekstrakt guarane i ekstrakt Luo Han Guo.
Ekstrakt ružmarina
Ekstrakt ružmarina je nehlapljiv prirodni začin dobiven iz ružmarina s dobrim antioksidativnim i antibakterijskim djelovanjem. Bogata je terpenoidima, flavonoidima i fenolnim tvarima. Odobren od strane zemalja i regija kao dodatak hrani. Ekstrakt ružmarina ima evidentne učinke u sprječavanju oksidacije ulja i očuvanju okusa mesa, pa se dobro može primijeniti na prženu i pečenu hranu.
Ekstrakt hmelja
Hmelj se prvi počeo koristiti u Njemačkoj, a Nijemci su prvi dodavali hmelj pri kuhanju piva, kako bi pivo imalo osvježavajući gorkasti okus i mirisnu aromu. Posljednjih godina istraživanja su otkrila da hmelj sadrži razne kemijske komponente kao što su smole, hlapljiva ulja, polifenoli i polisaharidi, te ima biološka djelovanja kao što su antitumorsko, antioksidacijsko i antibakterijsko djelovanje. Osim što se koriste za kuhanje piva, neki sokovi, gazirana pića, kombucha, pa čak i grickalice počeli su dodavati hmelj kako bi formirali okus piva
Luk je jedna od biljaka s ljekovitom i jestivom upotrebom, a sadrži više flavonoida, osobito u ljusci luka. Flavonoidi imaju različite učinke kao što su antibakterijski, antikancerogeni, hipoglikemijski, hipolipidemijski i antioksidativni. Očekuje se da će ekstrakt luka imati široku primjenu u području konzerviranja hrane zbog svojih dobrih antibakterijskih i antioksidativnih učinaka.
Guarana sadrži tvar koja je vrlo slična kofeinu i ima slične učinke kao i kofein. Utječe na poboljšanje tjelesne izdržljivosti, može stimulirati središnji živčani sustav i povećati brzinu metabolizma u tijelu. Posljednjih godina industrija energetskih pića počela je zamjenjivati kofein ekstraktom guarane.
Ekstrakt monaškog voća
Ekstrakt ploda monaha bogat je mogrozidom, koji je 300 puta slađi od saharoze. Ima hipoglikemijski učinak i može se koristiti kao pomoć u liječenju dijabetesa. Bogata je vitaminom C te djeluje protiv starenja, raka i uljepšava kožu. Može se naširoko koristiti u prehrambenim i zdravstvenim proizvodima, hrani za dojenčad, lisnatoj hrani, začinima, hrani za srednje i starije osobe, čvrstim napitcima, pecivima, hladnoj hrani, gotovoj hrani, instant hrani itd.