Visoki unos šećera može uzrokovati niz događaja u tijelu. Fruktoza - monosaharid koji se nalazi u mnogim biljkama - remeti metabolizam masti i ugljikohidrata. Za razliku od glukoze, fruktozu metabolizira jetra i potiče sintezu masti. Višak šećera (i višak fruktoze) povećava vjerojatnost posljedica poput visokog kolesterola, inzulinske rezistencije i visokog krvnog tlaka.
Koje su uobičajene zamjene za šećer?
Ako želite smanjiti šećer i kalorije u svojoj prehrani, možete se okrenuti umjetnim zaslađivačima ili drugim zamjenama za šećer. Zamjene za šećer, su zaslađivači koji zamjenjuju neke od šećera koje svakodnevno konzumiramo, kao što su: saharoza, smeđi šećer, glukoza, bijeli šećer itd. Uobičajeni zaslađivači uključuju sorbitol, aspartam, ksilitol, steviju, eritritol itd.
Razlika između ovih zamjena za šećer je u tome što su neki prirodni zaslađivači dobiveni iz samih biljaka, a neki su sintetski, poput sorbitola i aspartama, koje često vidimo u ljutim pločicama, sintetski su zaslađivači.
Ksilitol bi trebao biti najpoznatija zamjena za šećer. Rasprostranjen je u žitaricama, povrću i voću, ali sadržaj je nizak; ljudsko tijelo može proizvesti oko 5-15 grama ksilitola svaki dan; i ksilitol koji kupujemo. Većina ih se prerađuje od klipa kukuruza i bagase.
Energija ksilitola (2,4 kcal/g)[2] niža je od energije bijelog šećera (4 kcal/g), a slatkoćom je bliska bijelom šećeru, hladnog okusa. Također upija vlagu, pa je najbolje ne koristiti ksilitol pri izradi kolačića, inače će postati mekan nakon dužeg boravka na zraku; ali se može koristiti za izradu kolača, tako da kolači mogu biti mekani nakon dužeg stajanja. Osim toga, ne treba pomoć inzulina da bi se metabolizirao u tijelu, tako da neće uzrokovati porast krvi šećer, koji je prikladan za prijatelje s visokim šećerom u krvi; neće ga fermentirati bakterije koje uzrokuju karijes kako bi proizvele kiselinu, tako da neće uzrokovati karijes. Međutim, ksilitol se sporo apsorbira i lako je imati proljev ako ga uzmete previše neko vrijeme.
Eritritol
Eritritol je, baš kao i ksilitol, također široko rasprostranjen u voću i povrću, a sadrži ga i ljudsko tijelo; ima istu hladnu, čistu slatkoću i nema naknadnog okusa gorčine; ne uzrokuje porast šećera u krvi i ne uzrokuje karijes.
Eritritol protiv ksilitola:
1. Eritritol u prahuima manje kalorija, samo {{0}}.4 kcal/g. Energija dodana hrani može se izravno zanemariti, a energija je 0 kcal.
2. Ljudsko tijelo ima jaču toleranciju na eritritol, koji je najtolerantniji šećerni alkohol, i nije lako izazvati gastrointestinalne tegobe kao što su nadutost u trbuhu i proljev.
3. Kada se doda kavi, može učinkovito potisnuti trpkost kave.
Slatkoća eritritola je niska, samo 75 posto slatkoće saharoze; niska mu je i higroskopnost pa se radi poboljšanja slatkoće i sprječavanja kristalizacije često koristi u kombinaciji s drugim zamjenama za šećer pri izradi visokoslatke hrane, ali ne upija vlagu. Njegova niska osjetljivost vrlo je pogodna za izradu keksa hrskavog okusa.
Mogroside
Mogroside je niskokalorični zaslađivač, koji je glavni aktivni sastojak u Luo Han Guo. Napravljen je od Luo Han Guo kao sirovine, ekstrahiran kuhanjem, koncentriran i osušen. Mogroside ima veliku slatkoću i malo kalorija. Bez lošeg mirisa, svijetle boje, dobre topljivosti u vodi i stabilnosti, stabilan u neutralnoj vodenoj otopini na 100 stupnjeva i neće se uništiti zagrijavanjem na zraku na 120 stupnjeva dugo vremena, a to je tvar koja ne fermentira, nije lako ukalupljivati. Upotreba je pH neovisna (pH 2-10). Određena doza mogrozida također ima funkcije ekspektoransa, antitusika, protuupalnog i antibakterijskog djelovanja, uklanjanja slobodnih radikala i antioksidacije, snižavanja šećera u krvi, zaštite jetre i jačanja imuniteta.
Stevia zaslađivači
Stevia je prirodni zaslađivač s nula kalorija i visoke slatkoće koji koriste mnoge tvrtke za proizvodnju hrane i pića diljem svijeta kao aditiv hrani s nula kalorija koji zamjenjuje šećer i umjetna sladila. Kao i konzumni šećer, steviozid je sastojak biljnog porijekla. Ali razlikuje se od šećera po tome što omogućuje niskokalorične formulacije pića i hrane.
Sukraloza
Sukraloza je 600 puta slađa od saharoze, a samo malo slađa. Slatkoća sukraloze dobiva se iz saharoze, ali nije saharoza. Dobiva se zamjenom triju hidroksilnih skupina u saharozi klorom. Sukralozu tijelo ne koristi kao ugljikohidrat, ima vrlo male šanse da je tijelo apsorbira i metabolizira se izravno iz tijela gotovo bez promjene. Stoga sukraloza ne daje nikakvu energiju i prikladna je i za dijabetičare. Budući da je sukraloza toliko stabilna, može se koristiti gotovo svugdje gdje je potreban šećer, uključujući kuhanje i pečenje.
Zdravstvene prednosti prirodnih zaslađivača
Prirodne zamjene za šećer mogu se činiti zdravije od običnog šećera. Ali nije bilo značajne razlike u sadržaju vitamina i minerala. Na primjer, med i šećer imaju sličan nutritivni sadržaj, a tijelo će ih razgraditi na glukozu i fruktozu. Stoga birajte prirodne zaslađivače na temelju okusa, a ne njihovih navodnih učinaka na zdravlje. Smanjite upotrebu bilo kakvih dodanih zaslađivača.
Zabrinutost o zdravstvenim rizicima prirodnih zaslađivača
Prirodni zaslađivači općenito su sigurniji. Ali konzumacija dodanog šećera bilo koje vrste nema zdravstvenih prednosti.
Konzumacija previše dodanog šećera, čak i prirodnih zaslađivača, može dovesti do zdravstvenih problema kao što su karijes, debljanje, pothranjenost i povišene razine triglicerida. Med sadrži male količine bakterijskih spora koje mogu proizvesti botulinum toksin. Djeca mlađa od 1 godine ne smiju konzumirati med.
Budite mudar potrošač pri odabiru zamjena za šećer. Umjetni zaslađivači i druge zamjene za šećer mogu pomoći u kontroli težine. Ali oni nisu lijek za sve i treba ih koristiti umjereno.
Hrana koja se reklamira kao hrana bez šećera nije bez kalorija, pa svejedno može dovesti do debljanja. Imajte na umu da prerađena hrana često sadrži zamjenu za šećer i općenito nema zdravstvene dobrobiti prirodne hrane poput voća i povrća.
