Kakao u prahu

Kakao prah je grah kakao (sjemenke) preuzeto iz mahuna (voća) koje proizvodi stablo kakaa i fragmenti kakaa zrna (obično poznati kao kakao kolači) dobiveni fermentacijom, grubim drobljenjem, ljuštenjem i drugim procesima. Prah je kakao prah. Kakao prah podijeljen je u visoki, srednji i niski kakao prah u skladu s njegovim udjelom masti; Prema različitim metodama obrade, podijeljen je u prirodni prah i alkalizirani prah. Kakao u prahu ima jaku aromu kakaa i može se koristiti u visokokvalitetnoj čokoladi, pićima, mlijeku, sladoledu, bombonima, kolačima i drugim hrani koja sadrže kakao.

1. U polja za hranu, kakao prah uglavnom se koristi za piće, proizvodnju čokolade, slatkiša, tijesta, sladoleda;

2. U polju zdravstvenih proizvoda koristi se za gubitak kilograma;

3. U farmaceutskom polju može se koristiti kao lijek protiv kašlja.

1. kakao prah podijeljen je u prah s kakaoom s visokim udjelom masnoće, kakao prah srednje masnoće i kakao prah s niskim udjelom masti prema sadržaju kakao maslaca. U nacionalnom standardu, sadržaj kakao maslaca u prahu s visokim udjelom masti kakao je veći ili jednak je 2 0. 0%, sadržaj kakao maslaca u prahu srednje-masnoće je 14. {{11}%{0}}. 2 0. {{2 {0}%), a sadržaj kakao maslaca u prahu s niskim udjelom masti je 1 0. 0%-14 {{30}%). Sadržaj kakao maslaca u prahu s visokim udjelom masnoće u industriji je 20,0%-24. 0%, sadržaj kakao maslaca u prahu srednje-masnih kakaa je 10,0%-12. 0%, a sadržaj kakao maslaca u prahu s niskim udjelom masnoće je 8%.
2. Kakao prah podijeljen je u prirodni kakao prah i alkalizirani kakao prah u skladu s postupkom alkalizacije. Među njima je alkalizirani kakao prah podijeljen na lagani alkalizirani kakao prah i teški alkalizirani kakao prah.
3. Kakao prah podijeljen je u crni kakao prah, smeđi kakao prah i crveni kakao prah prema boji.
4. Kakao prah podijeljen je u zapadnoafrički kakao prah, indonezijski kakao prah i tako dalje prema podrijetlu.

Prirodni kakao prah je svijetlo smeđi kakao prah proizveden bez dodavanja aditiva tijekom prerade kakao graha u kakao prah; Dok je alkalizirani kakao prah dodavanje jestivih alkalija tijekom prerade kakao graha radi postizanja prilagođavanja pH. U isto vrijeme, boja kakao praha također se produbljuje, a aroma je mnogo jača od prirodnog kakao praha. To se razlikuje od procesa obrade, a obični ljudi ne mogu prepoznati razliku. Usporedimo to iz aspekata upotrebe i izgleda.
Prirodni kakao prah je svjetlije boje i manje mirisan od alkaliziranog kakao praha. U smislu upotrebe, alkalizirani kakao prah ima širi raspon primjena. Općenito govoreći, prirodni kakao prah ne koristi se u proizvodnji tekućih proizvoda, jer je topljivost oko 30%; Alkalizirani kakao prah može se koristiti u proizvodnji bilo koje hrane, a također se može izravno gutati. Budući da su troškovi alkaliziranog kakao praha veći od prirodnog kakao praha, opći proizvođači hrane u osnovi koriste prirodni kakao prah za proizvodnju čvrstih proizvoda; a alkalizirani kakao prah koristi se za proizvodnju tekućih proizvoda poput tekućeg mlijeka i pića. Čokolada na tržištu u osnovi se proizvodi prirodnim kakao prahom, dok se mlijeko s aromatiziranim čokoladom proizvodi alkaliziranim prahom.
Postoji još jedna važna razlika između prirodnog kakao praha i alkaliziranog kakao praha, a to je razlika u pH. PH vrijednost prirodnog kakao praha općenito je između 5. 0 i 5,8; PH vrijednost alkaliziranog kakao praha općenito je između 6,2 i 7,5.